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酒在中华曾几何时有,酿酒术的发明者


永利游戏平台,不论是喜庆筵席,还是亲朋往来,甚至在日常家宴中,酒已成为人们的必备之物。然而,酒在中国是什么时间产生的?它是怎样产生的?未必人人知晓。这也难怪,因为关于酒的起源问题在学术史上一直存在很大分歧。 最普遍的一种说法认为酒是夏禹时一个叫做仪狄的人制造的。这个意见最早似乎见于成书于公元前2 世纪的《吕氏春秋入后来刘向辑录的《战国策》也说:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,曰:后世必有以酒亡其国者。遂疏仪狄而绝旨酒。《孟子》里也有禹恶旨酒的话。战国时史官所撰《世本》更明确他说仪狄始作酒。 这个说法在学术界一直有很大影响,范文澜甚至根据夏禹时酿酒的出现而推断夏代已经形成阶级社会。范文澜的结论受到一些学者的批评。因为在讨论古代社会的许多文章中,似乎都没有以酒作为阶级社会形成的标志。而且,大量的民族学资料表明:现在还有一些落后的部族,阶级尚未明显分化,而酿酒和饮酒的习惯却很普遍。 那么,中国的酿酒究竟始于何时呢? 战国时期成书的《黄帝内经。素问》认为酒在传说中的黄帝时代就有了。汉代人写的《孔丛子》也认为酒的产生在尧舜之时。这两种说法虽有不同,但值得注意的是将酒的产生都提到夏禹之前。 唐朝人陆龟蒙在《笠泽丛书》中曾提到舜的盲父瞽叟曾用酒去害舜的传说。宋朝人寇宗爽在《本草衍义》中也说:《本草》中已着酒名,信非仪狄明矣。又读《索问》,首先以妄为常,以酒为浆。如此则酒自黄帝始,非仪狄也。在古代,人们由于不能正确理解人与自然界的关系,往往将许多发明创造归功于某个帝王或英雄,这显然是不符合历史事实的。在这些传说中,影响最大的莫过于所谓杜康或少康造酒之说。宋朝人高承在其所着《事物纪原》中,引了《博物志》、魏武帝诗、《玉篇》和陶潜《述酒。题注入而最后认为不知杜康何世人,而古今多言其始造酒也。一曰少康作林酒。《世本》里也提到杜康和少康,但《说文解字。中部》却说:古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。晋朝人江统在《酒诰》中就怀疑过仪狄、杜康造酒的说法。他说:酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。江统的意思是说,酒的产生并不是黄帝、仪狄、杜康等人的发明创造,而是人们将煮熟了的剩饭无意中丢在野外树林里,郁积成味,久蓄气芳,是通过自然发酵而成的。 当然,原始社会烧炒或蒸煮谷物的技术和设备不可能和江统时代相比,而是十分简陋的。但是,江统委饭空桑的说法是符合制曲原理的。它比起所谓仪狄、杜康作酒的传说更合乎科学道理。在人们开始有了农业之后,经过烧炒或蒸煮过的谷粒,如果没有立即吃掉,残留搁置就会发霉、长毛。 而在我国黄河流域的空气中,飘动着许多糖化毛霉的孢子和酵母的细胞,熟食遇到它们就会变成酒曲。这种长了毛的谷粒泡上水,就会生出酒来。另外,西汉刘安在《淮南子》里就认为清之美,始于来耜,就是说,酿酒的起源几乎是和农业同时开始的。据此,袁翰青在《中国化学史论文集》中就主张,酿酒的起源在人类历史上应当是很早很早的,在旧石器时代就可能发现野果自行发醇;到了新石器时代,农业开始后不久就可能有谷物造的酒了。在我们中国,麦曲酿酒乃是超越了其他民族的一项很早的重大发明。这项发明的时代,应当早于传说中的夏朝。 然而,应当是一回事,事实又是另一回事。袁先生的推测到目前还没有得到其他方面的证据。因而,关于酿酒的起源仍是一个值得探索的谜。

饮酒之风在我国流行了数千年。那么,酿酒术最早是谁发明的呢? 一说是仪狄发明的。《吕氏春秋》和《战国策·魏策二》说,大约在夏禹的时代,有一个叫仪狄的人制成美酒,进献给大禹,禹饮后觉其味甘,感叹道:“后世必有以酒亡其国者。”于是,就疏远仪狄,从此断绝旨酒。《孟子》中也有“禹恶旨酒”的记载。可见,夏禹时代的仪狄,是酿酒术的发明者。 一说杜康或少康最早制成酒。宋代高承在《事物纪原》中,引《博物志》、魏武帝诗、《玉篇》和陶潜《述酒·题注》等,提出“不知杜康何世人,而古今多言其始造酒也。一日少康作秫酒”。《世本》中,也说少康作秫酒。《说文解字·巾部》解释说:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”;, 上述两说流传甚广,但后世仍有人持怀疑态度。《黄帝内经·素问》认为,酒应当在黄帝时代就已出现。唐朝陆龟蒙在《笠泽丛书》里提到舜的盲父瞽叟,说他曾用酒去害舜。这样,我国酒的发明时间,似乎被提到更早的时代。宋代寇宗爽在《本草衍义》中,则更明确地否定了仪狄造酒说。 探究酒的发明者,无疑首先要弄清酒的起源。晋朝江统在《酒诰》里说:“有饭不尽,委余空桑;郁积成味,久蓄气芳;本出于此,不由奇方。”即酒最初是通过自然发酵而成,由于人们将剩余食品无意中扔在野外树林里,“郁积成味,久蓄气芳”,从而获得制酒的知识。现世学者袁翰青经过研究进一步推测,在旧石器时代人们就有可能发现野果自行发酵,到了新石器时代,农业开始后不久,人们就可能利用,谷物酿造酒了,所以我国酿酒术的发明,当早于夏朝;而酒的发明者,也应是夏朝以前的人们。

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